Горячие блюда, соусы к горячим блюдам

Соусы

Ингредиенты:

✅ Орехи арахисовые  — 2 стакана
✅ Луковица большая — 1 шт
✅ Чеснок — 3 зубчика
✅ Перчики чили маленькие — 1-3 шт (любите поострее кладите 3)
✅ Креветочная паста — 150 г
✅ Сахар коричневый тростниковый — 1 ст.л.
✅ Куриный бульон — 2 стакана
✅ Соль — по вкусу

Шаг 1
Обжариваем на сковороде с маслом арахис. Откладываем в сторону.
Шаг 2
На той же сковороде пассеруем мелко нарезанный лук, чеснок и перчики чили, добавляем креветочную пасту.
Шаг 3
Всё вместе смешиваем в блендере.
Шаг 4
Всё вместе выкладываем на сковороду. Добавляем коричневый тростниковый сахар (или пальмовый сахар). Начинаем потихоньку вливать куриный бульон.
Шаг 5
Держим соус на слабом огне минут 30. Жидкость должна выпариться. Соус должен быть консистенции сметаны.

Вариантов этого соуса много.

Кто-то добавляет имбирь и лемонграсс.

Кто-то советует орехи не жарить, а просто прокалить на сухой сковороде.

Вместо куриного бульона можно добавить кокосовое молоко.

Картофель

Ингредиенты  на 5 порций:

✅ Сыр мягкий (бри, камамбер) — 250-300 г
✅ Говядина (филе или просто нежирные части) — 300 г
✅ Картофель очищенный — 800-1000 г
✅ Лук — 0,5 шт, или чеснок 3 зубчика
✅ Вино — 50 мл или уксус 1 ст.л. разбавленный 40 мл воды
✅ Сливки жирные — 100 мл 

Шаг 1
Картофель чистим, моем, нарезаем на слайсы по 8-10 мм в ширину, кладём в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь
Шаг 2
Мясо промываем и нарезаем на полоски 1 х 5 см
Шаг 3
Нарезаем лук или чеснок (или и то, и то на вкус) мелко
Шаг 4
Тушим мясо вместе с луком / чесноком и специями 5 минут на сковороде смазанной маслом на небольшом огне
Шаг 5
Вливаем вино или разбавленный уксус в мясо, ставим огонь побольше, тушим пока вся жидкость не испарится
Шаг 6
За это время картофель должен был бы уже закипеть, после закипания 5 минут варим, затем выкладываем в дуршлак, сливаем воду, даём ещё пару минут постоять
Шаг 7
Сыр брю/камамбер нарезаем ломтиками 1 х 5 см
Шаг 8
В стеклянный противень выкладываем поочередно слоями: картофель, мясо, сыр. Получается  примерно 3 слоя картофеля, 2 мяса и один творог посередине
Шаг 9
Поливаем сливками сверху
Шаг 10
Нагреваем духовку на 200 градусов и отправляем туда противень на 30 минут
Шаг 11
Блюдо готово, приятного аппетита!

Ингредиенты  на 2 порции:

✅ Картофель крупный — 4 шт
✅ Яйцо — 4 шт
✅ Масло сливочное — 50 г
✅ Чеснок — 3 зубчика
✅ Перец чёрный молотый и соль
✅ Сыр — по желанию

Шаг 1
Картофель вымыть и обсушить. Каждый клубень завернуть в фольгу, выложить на противень, запечь в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности в течение 40-50- минут. Затем достать картофель из фольги (так, чтобы от неё остались половинки), разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть.
Шаг 2
Половинки фольги из-под каждого клубня вложить друг в друга и загнуть края, чтобы они стали немного плотнее.
Шаг 3
Мякоть картофеля растолочь в отдельной посуде, добавить сливочное масло, соль, перец, измельчённый чеснок по вкусу. Всё перемешать. Полученную начинку ложкой разложить по лодочкам из фольги. Сверху каждой лодочки вбить яйцо и по желанию посыпать твёрдым сыром.
Шаг 4
Запекать в духовке около 10 мин — до полного приготовления яйца.

Смотрите видео как сделать крошку-картошку.

 

Мясные блюда

Ингредиенты:

✅ Курица
✅ Мёд
✅ Растительное или оливковое масло
✅ Соль
✅ Перец
✅ Чеснок
✅ Специи, которые любите

Приготовьте маринад.
Для этого нагрейте на водяной бане мёд, смешайте его с растительным маслом, солью, чесноком, перцем и специями.

Обмажьте медовым соусом курицу снаружи и внутри. Оставьте мариноваться на 1 час.

Выложите на противень, свяжите ножки.

Запеките в фольге в разогретой духовке в течение примерно 45 минут (смотря какого размера птица), за 15 минут до конца запекания фольгу разорвите, чтобы образовалась корочка.

 

Сочетание мёда с острой горчицей придаст курице пикантный вкус, порадует вас интересной ноткой.

Ингредиенты:

✅ Курица
✅ Мёд
✅ Горчица
✅ Растительное или оливковое масло
✅ Соль

Приготовьте маринад.

Для этого нагрейте на водяной бане мёд, смешайте его с растительным маслом, горчицей, солью. Обмажьте медовым соусом курицу снаружи и внутри. Оставьте мариноваться на 1 час.

Выложите на противень, свяжите ножки.

Запеките в фольге в разогретой духовке в течение примерно 45 минут (смотря какого размера птица), за 15 минут до конца запекания фольгу разорвите, чтобы образовалась корочка.

Ингредиенты:

✅ Курица
✅ Мёд
✅ Растительное или оливковое масло
✅ Соевый соус
✅ Перец
✅ Чеснок

Приготовьте маринад.

Для этого нагрейте на водяной бане мёд, смешайте его с растительным маслом, соевым соусом, чесноком, перцем. Обмажьте медовым соусом курицу снаружи и внутри. Оставьте мариноваться на 1 час.

Выложите на противень, свяжите ножки.

Запеките в фольге в разогретой духовке в течение примерно 45 минут (смотря какого размера птица), за 15 минут до конца запекания фольгу разорвите, чтобы образовалась корочка.

Ингредиенты:

✅ Курица
✅ Мёд
✅ Растительное или оливковое масло
✅ Соевый соус
✅ Перец чили

Приготовьте маринад.

Для этого нагрейте на водяной бане мёд, смешайте его с растительным маслом, перцем и соевым соусом. Обмажьте медовым соусом курицу снаружи и внутри. Оставьте мариноваться на 1 час.

Выложите на противень, свяжите ножки.

Запеките в фольге в разогретой духовке в течение примерно 45 минут (смотря какого размера птица), за 15 минут до конца запекания фольгу разорвите, чтобы образовалась корочка.

Ингредиенты:

✅ Курица
✅ Мёд
✅ Апельсин без кожицы
✅ Растительное или оливковое масло
✅ Перец
✅ Специи, которые любите

Приготовьте маринад.

Для этого нагрейте на водяной бане мёд, смешайте его с мелко порезанным апельсином, растительным маслом, соевым соусом, перцем и специями. Обмажьте медовым соусом курицу снаружи и внутри. Оставьте мариноваться на 1 час.

Выложите на противень, свяжите ножки.

Запеките в фольге в разогретой духовке в течение примерно 45 минут (смотря какого размера птица), за 15 минут до конца запекания фольгу разорвите, чтобы образовалась корочка.

Ингредиенты:

✅ Фарш — 300 г
✅ Лук среднего размера — 3 шт
✅ Яйцо — 3 шт
✅ Майонез — 100 г
✅ Мука — 2 ст.л.
✅ Соль, перец, чеснок — по вкусу

Все ингредиенты смешать. Формировать котлетки и жарить на разогретой сковороде.

Ингредиенты на 5 порций:

✅ Филе куриное — 500 г
✅ Лук среднего размера — 1 шт
✅ Яйцо — 3 шт
✅ Чеснок — 3 зубчика
✅ Майонез — 7 ст.л.
✅ Соль, перец — по вкусу 
✅ Масло растительное
✅ Крахмал — 1,5 ст.л.

Куриное филе нарезать небольшими кубиками м выложить в глубокую миску.Вбить в миску яйца, всыпать крахмал, добавить майонез и всё перемешать.

Чеснок измельчить, лук мелко нарезать. Добавить к мясу. Всё перемешать.

Приправа карри 1 ч.л. — по вкусу. Рекомендую. 

Готовую массу убрать в холодильник на 15 мин.

Котлеты обжарить с двух сторон до золотистой корочки, под крышкой довести до готовности.

Подавать к рису, картофельному пюре, к свежим овощам.

 

 

Ингредиенты на 4 порции:

Фарш

✅ Мякоть говядины – 180 г
✅ Мякоть свинины – 180 г
✅ Мякоть баранины – 120 г
✅ Масло сливочное – 50 г
✅ Мускатный орех – 2 г
✅ Сливки – 2-3- ст.л.
✅ Лук репчатый – 1-2 головки
✅ Соль, перец – по вкусу

Тесто

✅ Мука – 2 стакана
✅ Яйцо – 1 шт
✅ Вода – ¾ стакана
✅ Соль – по вкусу

Приправа

✅ Чеснок – 3-4- дольки
✅ Масло сливочное – 2 ст.л.
✅ Уксус – 3 ст.л.
✅ Соль, перец – по вкусу

 

 

 

Рыбные блюда

Ингредиенты:

✅ Осётр
✅ Лимон — 1 шт
✅ Соль — по вкусу
✅ Масло оливковое — 5 ст.л.

Начинка:
✅ Белый хлеб
✅ Брюшки сёмги
✅ Лук — 1 шт
✅ Чеснок — 3-4- зубчика,
✅ Укроп
✅ Сливки или молоко
✅ Яйцо — 1 шт
✅ Мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке
✅ Манка

ИЛИ другая начинка:

✅ Груша — 2-3 шт

Для украшения:
✅ Лимон
✅ Креветки

Осетра хорошенько промоем и внутри и снаружи.

Удаляем жабры и визигу (если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку). Как это сделать — смотрите видео ниже.

Рыбу натрём солью и перцем, сбрызнем соком лимона и внутри и снаружи и отставим в сторону.

Для приготовления начинки в сливках замочим белый хлеб, предварительно срезав с него грубые корочки. Брюшки сёмги порежем на кусочки и сложим в глубокую емкость, добавим порезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разделённый пополам укроп и отжатый от сливок батон. Измельчим всю массу блендером, добавим яйцо и мускатный орех, соль, перец по своему вкусу, достаточно по щепотке, и ещё раз перемешаем. Если начинка получилась жидкая, добавьте пару ложек манки и подождите 10 минут.

Помещаем в осетра подготовленный фарш, брюхо зашиваем.

Также в виде начинки можно положить грушу.

Завернём в фольгу.

Нагреем духовку при 180 градусах и на 40 минут поставим туда нашего царя.

Затем фольгу разорвём, кисточкой смажем маслом, оставим во включённой духовке ещё на 20 минут для подрумянивания.

Горячие и сытные завтраки