Супы

✅ 500 г фарша из говядины или баранины
✅ 250 г (2 луковицы среднего размера), нарезанных кубиками
✅ 50 г риса
✅ 4 крупные картофелины (можно больше)
✅ Минимум 4 чернослива (по желанию)
✅ Половинка помидора или немного томатного пюре
✅ 100 г нута
✅ Куркума
✅ Соль и перец

Если вы используете сушёный нут, вам придётся замочить его в воде на ночь, а утром сварить наполовину. Смешайте фарш, лук и рис, приправьте. Картофель очистите. Если вы используете свежие помидоры, очистите их и мелко нарежьте (вы также можете использовать блендер). Вымойте алычу.

В кастрюле вскипятите один литр воды. Тем временем разделите фарш на 4 равные части, сформуйте шарик. Если вы используете алычу, сформуйте из каждой фрикадельки целую и положите в нее сливу, затем сформуйте фрикадельки. Фрикадельки должны быть размером с ладонь.

Приготовьте 4 фрикадельки. Как только вода закипит, но фрикадельки останутся внутри, добавьте очищенный картофель, алычу (если вы используете их). Уменьшите огонь до среднего. Тушите, снимите пену, если она появится — бульон должен быть прозрачным. Добавьте 1/4 чайной ложки имбиря и нута, накройте крышкой и варите около 30-45 минут. Если Вы используете консервированный нут, то его нужно добавить через 30-45 минут, прежде чем добавлять помидоры.

Убедитесь, что картофель готов через 30 минут. Если нет, дайте ему повариться еще 15 минут. Когда картофель сварится, добавьте половину чайной ложки томатного пюре или измельченных (смешанных) помидоров. Оставьте тушиться еще на 15 минут. Кюфта-бозбаш готов.

По вкусу можно добавить сушёную мяту.

Лаваш и маринованные огурцы — хорошее дополнение к кюфте.

✅ 5 л воды
✅ 700-1000 г курицы (или индейки, цыплёнка, петуха, или говядины, телятины на выбор)
✅ 400 г картофеля
✅ 200 г свеклы
✅ 200 г репчатого лука
✅ 200 г моркови
✅ 300 г болгарского перца
✅ 700-800 г капусты
✅ 300 г помидоров
✅ 3 зубчика чеснока
✅ соль
✅ перец горошек
✅ 20 мл уксуса 9%
✅ укроп, петрушка
✅ масло растительное для жарки

Для пампушек:

✅ 360-380 г пшеничной муки
✅ 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
✅ 250 мл тёплого молока
✅ 2 ст.л. растительного масла
✅ 2 ч.л. сахара
✅ 1/2 ч.л. соли
✅ 1 желток и 1 ст.л. молока для смазывания пампушек
✅ 1 ст. ложка кунжутных семян – по желанию для посыпки

Для чесночного соуса:

✅ 1 головка (4-5 зубчиков) чеснока
✅ 1 ч. ложка соли экстра (мелкий помол)
✅ 2 ст. ложки рафинированного растительного масла (без запаха)
✅ 1/2 стакана холодной кипячёной воды
✅ укроп

 

 

Готовим борщ.

  1. Мясо или птицу отправляем в кастрюлю в холодную воду, доводим до кипения, перед закипанием снимаем пену и варим до готовности. На небольшой мощности, чтобы бульон был прозрачным. При варке можно добавить целиком морковь и корень петрушки.
  2. Когда мясо сварится, вынимаем его и нарезаем порционными кусками.
  3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на тёрке. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем морковь, пассеруем до готовности. В конце пассерования добавляем одну столовую ложку муки и пассеруем до тех пор, пока мука не приобретёт лёгкий золотистый цвет.
  4. Помидоры натираем на тёрке.
  5. Болгарский перец нарезаем на небольшие кусочки.
  6. Свеклу нарезаем соломкой и отправляем пассероваться на растительном масле на небольшом огне, минут 10-12. Сбрызгиваем свеклу уксусом, чтобы она не потеряла цвет.
  7. Добавляем к свекле помидорную массу, сахар, воду. Продолжаем тушить, крышку не закрываем, чтобы борщ не потерял насыщенный цвет. Тушим до готовности свеклы.
  8. Нарезаем зелень.
  9. Чистим и нарезаем дольками картофель. Отправляем его вариться в бульон.
  10. Когда картофель закипит и будет кипеть минут 10, отправляем в борщ капусту и перец. Солим и перчим по вкусу.
  11. Ещё через 10 минут отправляем в борщ тушёную свеклу, морковно-луковую пассеровку, зелень.

Готовим волшебные мягкие пампушки с чесноком.

  1. Начинаем готовить с заправки, так как она должна настояться. Соединяем: 4-5 крупных зубчиков чеснока (пропустить через пресс), рубленый укроп, соль, растительное масло и холодную кипячёную воду. Всё смешиваем, чтобы соль растворилась. Прикрываем крышкой и отставляем в сторону.
  2. Готовим тесто. В миску всыпаем сухие дрожжи, сахар и добавляем молоко — оно должно быть тёплым, но не горячим. Размешиваем, пока все крупинки растворятся. Ставим миску в тёплое место, прикрыв сверху полотенцем, на 15 минут. Сверху может образоваться шапка или вы визуально увидите только мелкие пузырьки.
  3. Добавляем соль и растительное масло. Затем просеянную муку. Не спешите использовать сразу всю норму, ориентируйтесь по тому, «сколько возьмет» тесто). Перемешиваем сначала ложкой, чтобы влага соединилась с мукой.
  4. Смазываем ладошки растительным маслом и вымешиваем тесто. Поначалу оно будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания станет эластичным. Чтобы пампушки получились мягкими – лучше сначала недосыпать муки, чем пересыпать. Поэтому сначала вымесите как следует, а потом добавляйте муку только по мере необходимости, тогда ваши пампушки будут воздушными. Тесто нужно месить долго, не меньше 7-10 минут — оно получится нежным и однородным.
  5. Вымешанный колобок кладём в миску, накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место +/- на 1 час. Тесто должно вырасти в 2 раза.
  6. Поднявшееся тесто делим на кусочки величиной с яйцо. Формируем шарики (получается примерно 20 штук) и укладываем в форму, смазанную маслом. Обязательно между пампушками оставляем по 1-2 см свободного места, ведь они еще увеличатся в размерах.
  7. Прикрываем полотенцем и оставляем на 20 минут в тёплом месте — на расстойку. Булочки должны подняться и увеличиться в размерах. Вот теперь смазываем их сверху яичным желтком, разболтанным с ложкой молока, чтобы при выпекании на поверхности образовался красивый румянец и пампушки блестели.
  8. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Первые 20 минут дверку духовки не открывать! Спустя 20 минут проверьте, если зарумянились сверху, значит, уже готовы. Если нет, то держите еще 5 минут. Пересушивать их не нужно. Сразу же, пока пампушки горячие, поливаем их чесночной заправкой, которая успела настояться и источает волшебный аромат!

✅ Свинина или жирненькая телятина — 300 г
✅ Квашеная капуста — 250 г
✅ Картофель — 4 шт.
✅ Чеснок — 2 зубчика
✅ Лук репчатый — 2 шт.
✅ Пшено — 0,5 стакана
✅ Томатная паста — 2 ст. л.
✅ Сметана — 100 г
✅ Растительное масло для жарки
✅ Лавровый лист — 3 шт.
✅ Соль, перец — по вкусу
✅ Укроп, петрушка — по вкусу

Когда на плите кипит капустняк, питательный обед для всей семьи гарантирован! Обязательно приготовьте.

На мясном бульоне, с пшеном и шкварками, приправленный сметаной и свежей зеленью — капустняк варили ещё запорожские казаки. И не зря — тарелка этого ароматного густого блюда дарит ощущение сытости на долгие часы.

По вкусу и наваристости капустняк не уступает борщу, но имеет свои особенности. Готовят такой суп исключительно из квашеной капусты, которую отжимают от рассола и мелко шинкуют. А вот картофель часто варят целиком и уже потом разминают толкушкой прямо в кастрюле.

Для бульона выбирают жирную свинину или телятину. А если хотят приготовить постный капустняк, варят бульон из грибов и добавляют растительное масло.

1. Мясо нарезаем кусочками и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, снимаем пену, варим на слабом огне в течение 40 минут.

2. Промываем пшено, добавляем в бульон. Варим еще 10 минут.

3. Чистим и моем овощи. Картофель нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю — к бульону с пшеном. Варим до готовности картофеля.

4. Квашеную капусту отжимаем от рассола и очень мелко шинкуем (при желании можно пропустить через мясорубку). Бросаем в бульон вместе с лавровым листом. Солим, перчим. Варим на слабом огне еще 15 минут.

5. Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем маленькими кусочками, измельчаем чеснок. Жарим овощи на разогретой сковороде с маслом. Добавляем томатную пасту и немного воды. Тушим овощи пять минут и добавляем к содержимому кастрюли. Перемешиваем.

6. Посыпаем суп мелко нарезанной зеленью и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня, даем блюду настояться 20–30 минут.

✅ Квас — 1,5 л
✅ Картофель — 3 шт
✅ Яйцо — 3 шт
✅ Колбаса варёная — 300 г
✅ Огурец — 3 шт.
✅ Редис — 300 г
✅ Лук зелёный — 100 г
✅ Укроп — 100 г
✅ Сметана — 7 ст.л.
✅ Соль, сахар — по вкусу

Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать.

Яйца отварить, порубить.

Огурцы нарезать кубиками. Если огуречная кожица горькая или жёсткая — очистить.

Редис нарезать кружочками. Если редис крупный — сначала разрезать его пополам.

Зелёный лук нарезать колечками.

Все ингредиенты, кроме яиц и лука, выложить в кастрюлю, залить квасом, добавить соль и сахар.

Зелёный лук и яйцо добавить в тарелку.

✅ Говядина — 300 г
✅ Свинина — 200 г
✅ Колбаса полукопченая — 100 г
✅ Лук репчатый — 1 шт
✅ Морковь — 1 шт
✅ Огурцы солёные — 2 шт
✅ Картофель — 3 шт
✅ Томатная паста — 1 ст.л.
✅ Лавровый лист — 1-2 шт
✅ Перец чёрный горошком — 5-6 шт
✅ Соль — по вкусу
✅ Масло растительное — для жарки
✅ Маслины
✅ Лимон

1. Мясо и колбасу нарезать кубиками.

2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.

3. В кастрюле разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.

4. Добавить морковь и жарить ещё 5 минут.

5. Добавить мясо и колбасу, перемешать и жарить 10 минут на среднем огне.

6. Добавить томатную пасту и перемешать.

7. Добавить огурцы, нарезанные кубиками, и перемешать.

8. Добавить картофель, нарезанный кубиками, залить водой, чтобы она покрыла все ингредиенты.

9. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 40-50 минут.

10. Добавить лавровый лист и перец горошком, посолить по вкусу.

11. Варить ещё 15-20 минут, до готовности картофеля.

12. Солянку посыпать свежей зеленью, добавить маслины, кружок лимона.

 На 4 порции

✅ лесные грибы — 500 г
✅ один средний лук
✅ сливки (10-15%) — 150 мл
✅ сливочное масло для жарки грибов — 1 ст.л.
✅ крем-сыр — 50 г
✅ соль, перец  — по вкусу 

Шаг 1
Для супа в кастрюлю растапливаем сливочное масло, а чтобы оно не дымилось — добавляем 1ч.л. растительного масла. Мелко нарезаем лук и отправляем его в кастрюльку для пассеровки.
Шаг 2
Добавляем подготовленные грибы. Если в наличии шампиньоны или белые грибы, то просто порезанные, а остальные виды я предварительно чищу и отвариваю. Обжариваем грибы до готовности, постоянно помешивая. На этом этапе мы добавляем соль, перец и сливочный сыр, так как грибы с благодарностью впитывают все ароматы. Сразу после этого заливаем смесь кипятком.
Шаг 3
Вода должна едва закрывать содержимое кастрюли. Здесь нужно быть внимательным и не преувеличить. Уменьшаем огонь, закрываем крышкой и провариваем в течение примерно 15 минут. Далее остается придать грибному супу нужную нам структуру. Поэтому взбиваем его погружным блендером до однородности. Теперь добавляем сливки, доводящие суп до нужной нам консистенции. Посыпаем зеленью и можно подавать.

На 4 порции
✅ щавель — 400 г
✅ огурец свежий — 3 шт
✅ картофель — 3 шт
✅ яйцо — 3 шт
✅ кефир — 800 мл
✅ соль, сахарный песок, зелёный лук, укроп, лимонный сок — по вкусу


Шаг 1
Щавель вымыть, нашинковать, залить подсоленной кипящей водой. Варить 5-7 минут. Воду из кастрюли не сливать, с огня не снимать.
Шаг 2
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю с кипящей водой из-под щавеля. Варить в течение 10-13 минут до готовности. Или так: картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками.
Шаг 3
Огурцы нарезать кубиками. Зелёный лук нарезать тонкими колечками. Укроп нарезать.
Шаг 4
Отварные яйца разрезать пополам.
Шаг 5
Влить в кастрюлю 1,5 стакана охлаждённого отвара, добавить кефир, сахар, соль, по желанию лимонный сок. Положить овощи и зелень. Всё смешать.